PIZZA NAPOLETANA VERDE / GREEN

Farina di tipo “00” per impasti alla napoletana semplici e diretti. Gli impasti raggiungono velocemente la migliore conformazione del glutine, si lasciano stendere e plasmare con facilità, reagiscono prontamente alla sollecitazione termica in cottura. È consigliata per impasti che devono essere utilizzati durante la giornata in cui vengono realizzati.

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

Umidità/Moisture: max 15,5 %
Proteine/Proteins: min 11,5 % (s.s.)
Ceneri/Ashes: max 0,55 % (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

Farinografo Brabender/Brabender Farinograph:
Assorbimento min/Absorption min 55 %
Stabilità min/Stability min 8’

CONFEZIONI DISPONIBILI

25Kg/10Kg

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