Farina "00" Pizza Napoletana

Farina di grano tenero tipo “00” a medio-alto tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti per Pizza Napoletana. Questa speciale farina, sviluppata in collaborazione con i maestri pizzaioli dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, rende l’impasto elastico e garantisce un eccellente sviluppo del cornicione della pizza.

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità/Moisture: max 15,5 %
  • Proteine/Proteins: min 11,5 % (s.s.)
  • Ceneri/Ashes: 00 max 0,55 % (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

  • Alveografo Chopin/Chopin Alveograph: W 300 - Tolleranza/Tollerance: -10/+20 P/L 0,60 - Tolleranza/Tollerance: MAX
  • Farinografo Brabender/Brabender Farinograph: Assorbimento min/Absorption min 55 % Stabilità min/Stability min 10’
  • Amilografo Brabender/Brabender Amylograph: Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.

CONFEZIONI DISPONIBILI

  • Sacco da 1 kg.

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