Farina "00" Superiore

Farina di grano tenero tipo “00” ad alto tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità. È particolarmente indicata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità: max 15,5 %
  • Proteine: min 13 % (s.s.)
  • Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

  • Alveografo Chopin/Chopin Alveograph: W 330 - Tolleranza/Tollerance: -10/+30 P/L 0,60 - Tolleranza/Tollerance: +-0,10
  • Farinografo Brabender/Brabender Farinograph: Assorbimento min/Absorption min 57 % Stabilità min/Stability min 13’
  • Amilografo Brabender/Brabender Amylograph: Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.

CONFEZIONI DISPONIBILI

  • Sacco da 1 kg.

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